Topfen-Joghurt-Mousse

Den Sommer schmecken: Das verspricht das neueste kulinarische Highlight aus dem Tannheimer Tal. Ein Rezept für Tiroler Topfen-Joghurt-Mousse stellen wir hier vor. Und dazu? Leckere Marillen-Röster, eine Art Aprikosenkompott für den extra Sommer-Kick. Das ist nicht nur lecker, sondern auch erfrischend und gesund.

Süße Speisen mit Topfen, wie der Quark in Österreich heißt, sind im Tannheimer Tal beliebt. Wir haben euch ja bereits den leckeren Topfenschmarren aus dem Hotel Rehbach vorgestellt. Der findet sich übrigens auch in unserem großen Online-Kochbuch (hier geht's zu allen Rezepten). Besonders fein ist auch die Tiroler Topfen-Joghurt-Mousse mit Marillen-Röster, eine leichte Creme mit einem Kompott aus süßen Aprikosen.

Für die Topfen-Joghurt-Mousse braucht man Joghurt, Topfen, Sahne und Früchte - das ergibt zum Schluss eine leckere, sommerliche Kaltschale. Im Idealfall nimmt man natürlich Zutaten aus top Qualität. Zum Beispiel Joghurt, Topfen und Sahne aus Milch von Almkühen. Die Aprikosen, die bei uns auch Marillen genannt werden, können ebenso mit frischen Früchten der Saison ausgetauscht werden. So entsteht ein leckerer Vitamincocktail, der süchtig macht. Und neben dem guten Geschmack ein weiterer Vorteil dieses Rezeptes aus dem Tannheimer Tal: Joghurt und Topfen sind als sogenannte vergorene Milchprodukte gut für die Darmflora und leicht verdaulich.

Übrigens: Wer Urlaub in Österreich macht und sich schon mal gefragt hat, was es mit dem Topfen auf sich hat, den man so oft auf der Speisekarte findet: Das Wort stammt nach Ansicht von Sprachforschern vom althochdeutschen topho, was so viel wie Tupf bedeutet. Damit sind die Tupfen oder Klumpen gemeint, die sich auf der Molke bilden. Topfen ist etwas fester als handelsüblicher Quark. Durch die Zugabe von Joghurt und Sahne entsteht ein feines Dessert.

Aber zurück zur Tiroler Topfen-Joghurt-Mousse: Für unser Rezept weichen Sie Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Pressen Sie eine Orange und Zitrone, vermischen den Saft mit Puderzucker und erwärmen die Mischung, ohne sie zu kochen. Dazu kommt das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote. Geben Sie die ausgepresste Gelatine dazu und verrühren alles miteinander.

Anschließend rühren Sie den Joghurt und Topfen unter, reiben etwas Zitronenschale hinein und gießen langsam die Flüssigkeit aus Orangensaft und Gelatine dazu. Während die Creme im Kühlschrank langsam fest wird, schlagen Sie die Sahne auf. Heben Sie diese unter die Mousse und stellen sie für zwei Stunden kalt. Kalorienbewusste Genießer können auf die Sahne auch verzichten. Diese Variante ist genauso lecker.

Für die Marillen-Röster Aprikosen entkernen, vierteln und in eine gebutterte Form oder in einen Topf geben. Dazu kommt der Saft einer gepressten Orange, ausgekratztes Vanillemark und Puderzucker. Wer mag, verfeinert das Ganze mit einem Schuss Marillenlikör. Das Kompott 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen rösten oder im Topf zehn Minuten kochen lassen. Die Mousse in Schälchen füllen, und das Kompott darauf schichten. Oder einfacher: Beeren waschen und auf das Topfen-Dessert streuseln und mit frischer Pfefferminze garnieren. Beide Varianten sehen top aus und schmecken auch so.

Bilder: vmm digital/Lucia Glahn