Köstliche Speckknödel aus dem Tannheimer Tal
Köstliche Speckknödel aus dem Tannheimer Tal
Nach einer herbstlichen Bergwanderung im Tannheimer Tal braucht es einfach eine Stärkung. Und was könnte da besser passen als herrlich deftige Speckknödel. Wir verraten euch, was es dafür braucht und wie sie nicht nur garantiert gelingen, sondern auch noch köstlich schmecken.
Speckknödel gibt es im Tannheimer Tal in sämtlichen Variationen und gehören einfach zum Besuch auf einer der über 30 bewirtschafteten Hütte dazu. Ob sommerlich mit frischen Blattsalaten, herbstlich mit Pfifferlingen oder im Winter mit einer wärmenden Rinderbrühe serviert - einem echten Tannheimer Speckknödel kann man nur schwer widerstehen.
Die Grundlage für die Knödel sind klein geschnittene Semmeln oder Knödelbrot, welches es insbesondere im Tannheimer Tal bei fast jedem Bäcker gibt. Zusammen mit Milch, Eiern, hausgemachtem Speck, Zwiebeln und Gewürzen werden die Speckknödel dann zubereitet.
Knödel waren einst ein Armeleuteessen
Genießen Speckknödel heute im Tannheimer Tal fast schon Kultstatus, waren Knödel ursprünglich ein Armeleuteessen. Für die Herstellung der Knödel wurden lediglich Essensreste benötigt und Brot, Eier und Milch fehlten zu damaliger Zeit in keinem Haushalt. Da Fleisch früher für den Großteil der Bevölkerung unerschwinglich war oder nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch kam, wurden die Knödel entweder fleischlos zubereitet oder eben mit vergleichsweise günstigem Speck versehen.
Übrigens: Politische Grenzen gibt es für die Knödel keine. So gut wie jede kulinarische Kultur hat ihre eigene Knödel-Version. Dennoch sind Knödel vor allem in Tirol zum Symbol der Alpenküche geworden, was uns wieder zu unserem Speckknödel aus dem Tannheimer Tal bringt.
Zubereitung: So gelingen die Speckknödel aus dem Tannheimer Tal
Für unser Speckknödel-Rezept schneidet ihr zunächst das Brot in kleine Würfel oder stellt das schon fertige Knödelbrot bereit. Darüber wird etwas warme Milch gegossen und anschließend zusammen mit den Eiern vermengt.
Während ihr die Knödelmasse etwas ziehen lasst, werden die gehackten Zwiebeln und der Speck kräftig angeröstet. Anschließend alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, den Speck und die Zwiebeln zur Knödelmasse geben und gut durchkneten. Am besten lassen Sie den Speckknödelteig nun einige Minuten ruhen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Jetzt geht es ans Formen der Knödel. Das Ziel sind schöne runde und gleichmäßige Speckknödel. Tipp: Feuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser an, dann gelingt das Formen der Knödel besser. Die fertigen Speckknödel anschließend ca. 10-15 Minuten in köchelndem Salzwasser ziehen lassen. Wenn die Knödel oben schwimmen, sind sie fertig und können abgeseiht werden.
Der letzte Feinschliff
Die Speckknödel aus dem Tannheimer Tal sind jetzt servierfertig. Je nach Geschmack und Saison richten Sie die Knödel nun mit Salat oder Pilzen an oder servieren sie in einer deftigen Rinderbrühe. Ob für den gemütlichen Abend zu zweit oder beim Essen in großer Runde, die Speckknödel kommen garantiert gut an. Und wer sich das Rezept runterladen und ausdrucken möchte: Hier geht's zum PDF. Wir wünschen guten Appetit!
Übrigens: Wer etwas über echten Tiroler Speck erfahren möchte, der kann hier mal vorbeischauen und alles zum Speck-takulären Genuss aus dem Tannheimer Tal erfahren. Und ein weiteres herbstliches Rezept für einen warmen Bauch haben wir auch noch für euch.
Bilder: Achim Meurer
