Spinatknödel

Rezepte aus dem Tannheimer Tal: Die Tiroler Spinatknödel

Neben der atemberaubenden Landschaft, der erfrischenden Bergluft und der beeindruckenden Aussicht hat das Tannheimer Tal auch kulinarisch viel zu bieten. Unsere regionalen Spezialitäten sind nicht nur nach einer langen Wanderung ein Genuss. Mit diesem Rezept für traditionelle Tiroler Spinatknödel holt man sich das Hüttenfeeling nach Hause - denn Spinatknödel gehen immer.

Der Duft des Parmesans und der Butter der Tiroler Spinatknödel lockt jeden nach einem langen Wandertag in die Hütten. Die herzhafte Speise ist schon lange Tradition bei uns im Tal. Die Spinatknödel bestehen aus einer Mischung aus Spinat, Knödelbrot, Eiern, Milch und Mehl, die zu kleinen Kugeln geformt und dann in kochendem Wasser gegart werden. Die Tiroler Spinatknödel sind ganz einfach zuzubereiten und mit unserem Rezept schmecken sie original wie im Tannheimer Tal.

Fertige Spinatknödel

Woher kommen die Tiroler Spinatknödel? 

Die Tradition der Tiroler Spinatknödel geht auf die Verwendung von Spinat als Grundnahrungsmittel zurück. Spinat wächst in den Bergen rund um Tirol hervorragend, und die Menschen nutzen ihn als wichtige Quelle für Nährstoffe und Vitamine. Im Laufe der Zeit haben die Einheimischen verschiedene Rezepte damit entwickelt, darunter auch die berühmten Spinatknödel.  Die Kombination aus Spinat, Knödelbrot und Eiern verleiht ihnen eine einzigartige Textur und einen Geschmack, der in der Küche im Tannheimer Tal sehr beliebt ist.

So wird´s gemacht: 

  1. Altbackene Semmeln (vom Vortag) klein schneiden und als Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Anschließend mit warmer Milch übergießen und salzen. Eier verquirlen und zur Knödelmasse geben, dann die Masse kurz ruhen lassen.  
  2. Käse und Spinat dazugeben und die ganze Masse gut durchmischen.  
  3. Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Knoblauch zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten und das Butter-Knoblauch-Zwiebel-Gemisch zu den restlichen Zutaten geben.  
  4. Alles gut durchkneten und etwa eine halbe Stunde rasten lassen. 
  5. Prüfen, ob die Masse die richtige Konsistenz hat: Der Teig sollte sich leicht kneten und formen lassen und auch gut in Form bleiben. Ist der Teig zu weich, etwas Semmelbrösel zugeben, wenn der Teig zu trocken ist, etwas Milch oder Eier zugeben. 
  6. Knödel formen und für etwa 25 Minuten über Dampf garen (Tipp: Sie gelingen besonders gut, wenn sie im Dampfgarer zubereitet werden) 
  7. Währenddessen Butter schmelzen und leicht bräunen lassen, Parmesan reiben. Die fertigen Knödel mit geschmolzener Butter und Parmesan anrichten und es sich schmecken lassen! 

Noch ein kleiner Tipp zum Abschluss: Ursprünglich sind Knödel ein Gericht, in dem man Reste verwertet. Sollten also noch hart gewordenes Brot (von Baguette bis Vollkornbrot), Käsereste oder ähnliches übrig sein – nur rein damit! 

Bilder: Tirol Werbung/Koschitzki Kathrin

Rezept